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Graines de Fenouil
Nom latin : Foeniculum vulgare
Le fenouil est originaire du Sud-Est du Bassin Méditerranéen et d'Asie mineure. Les graines arrivèrent en France durant Moyen-Age grâce à Catherine de Médicis. Le fenouil fut cultivé dans les jardins botaniques d'Henri IV ainsi que ceux de Louis XIII. Actuellement, le plus gros producteur de fenouil est l'Inde suivit par la Provence. Il est consommé partout dans le monde.
Les graines de fenouil sont le fruit d'une graine ovale, longue de 6 millimètres, striée, verdâtre et parfois noire. leur saveur sont exaltées une fois broyées ou réduites en poudre. Le fenouil possède des notes anisées et sucrées. Il rentre dans la composition du mélange poisson. Cette épice accompagnera à merveille les poissons, salades, fruits, légumes et fromages frais…
le fenouil s'utilise en infusion notamment dans la tisane digestion.
Référence : Fennel seedsPicto | Nom | En bref | En détail |
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